El restaurant Aürt, del xef de Terrassa Artur Martínez, conserva l’estrella Michelin. En una cerimònia celebrada a l’Auditori del Fòrum de Barcelona, la prestigiosa guia vermella ha distingit la proposta de l’egarenc. Aürt s’ubica a l’Hotel Hilton Diagonal Mar de la capital del país. Catalunya comptarà en la Guia Michelin 2024 -la primera sense la veïna Portugal- amb un total de 70 estrelles, una més que en l’edició anterior.
El xef de Terrassa fa alta cuina en un hotel. Artur Martínez, que ja va ostentar una Estrella al Capritx de Terrassa, està trencant motlles, ja que ha concebut un espai modern i informal, amb dues barres i algunes taules, per poder menjar mentre acaben els plats davant dels seus ulls. La filosofia? Busca, normalment sobre la base d’un binomi de productes de temporada, reinterpretar conceptes tradicionals amb tècniques actuals.
Millor restaurant d’hotel
Aürt ja va ser nomenat Millor Restaurant d’Hotel a Espanya 2021. Val a dir que també té dos sols repsol.
Aürt és una paraula que expressa perfectament l’”exotisme de proximitat” que inspira la cuina d’Artur Martínez. Aparentment exòtic, és un terme català sense traducció que significa anar a xocar bruscament contra alguna cosa. Curt, rotund i directe. És un nom poc conegut i poc utilitzat. El mot data del segle XIII i el seu origen és incert, probablement preromà i indoeuropeu, d’una base molt desenvolupada en celta. Un arrelament lingüístic com el d’Artur amb els seus orígens. A més a més, ambdós comparteixen les mateixes lletres. La dièresi (¨) simbolitza un 2.0, igual que l’obsessió del xef per a evolucionar.
Per aquesta projecte, Artur Martínez va recuper part de l’equip de l’última etapa al Capritx i membres d’altres. Joves compromesos amb la seva professió. A més a més, s’incorporaven persones de gran experiència, tècnica i projecció.
Les millors frases d’Artur Martínez
“La passió és al mateix temps les ales i la llosa. El nostre secret ha estat volar sense moure’ns del terra.”
“El negoci familiar és un univers que només tu entens, encara que només a estones”
“El primer impuls del bon cuiner ha de ser dominar l’intern en lloc de descobrir l’extern”
“Tenim un seriós problema si es valora més l’embolcall que el regal”
“Hem de reeducar al client. En l’alta gastronomia no tot són focs artificials.”
“En l’ombra hi ha una bellesa oculta. De vegades la llum és encegadora”
“Un cuiner sense recursos dóna per a molt si veu en el límit un repte”
“El bon cuiner és un rebel amb causa”
“Els discursos no han de tenir coartada. La millor cuina és una orgia de proves”
La història
La família de l’Artur Martínez regentava El Buen Gusto, un senzill bar fundat pels seus avis el 1952, a un barri de Terrassa. A principis dels anys 70 els seus pares es fan càrrec del negoci i complementen l’oferta del menú, tapes senzilles i entrepans, amb una tenda de pollastres a “l’Ast” i menjars per emportar. Creix en un ambient hoteler. Després de cursar estudis de cuina i treballar en diferents conceptes, decideix l’any 2002 amb el seu germà Juanjo i els seus pares, transformar l’antic bar en un petit restaurant gastronòmic al que anomenen Capritx.
La Gala Michelin
El Disfrutar ha rubricat aquest dimarts un any històric d’ascens a l’Olimp gastronòmic entrant a la selecta categoria de restaurants amb tres estrelles Michelin La prestigiosa guia ha distingit la proposta avantguardista capitanejada per Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch amb una nova estrella només cinc mesos després que l’establiment fos escollit com el segon millor restaurant del món pel rànquing ‘The World’s 50 best’. En la gala, també ha estat premiat Josep ‘Pitu’ Roca del Celler de Can Roca com a millor sommelier, Joan Carles Ibáñez, del Lasarte de Barcelona com a millor cap de sala i Martina Puigvert, de les Cols d’Olot, el de millor xef jove.
