El nord de Catalunya és una olla en ebullició constant si parlem d’alta cuina. La província de Girona concentra una constel·lació de 20 estrelles Michelin distribuïdes en una de les zones més riques del mapa gastronòmic. Però hi ha una localitat costanera que brilla amb llum pròpia i que s’ha convertit en el secret a veus dels amants del bon menjar.
Parlem de Palamós, un municipi de gairebé 19.000 habitants que amaga una de les majors concentracions de restaurants per habitant del país. No és només un refugi de sol i platja per a l’estiu. S’ha transformat en un destí de peregrinació culinària on barcelonins i gironins escapen cada cap de setmana només pel plaer de seure a la taula. (Sí, nosaltres també estem buscant data lliure a l’agenda per anar-hi).
La joia de la corona d’aquesta vila és el seu port, un dels més importants de la Costa Brava. Té una fama llegendària gràcies a la seva cèlebre gamba vermella, considerada una de les millors de tot el Mediterrani. Però la revolució actual va molt més enllà del marisc a la planxa tradicional. Dues parelles de xefs han decidit trencar les regles del joc fusionant el territori amb la modernitat.
La Cort del Mos i l’arqueologia culinària
La primera parada obligatòria en aquesta escapada és La Cort del Mos. Aquest innovador local, liderat per Helena Termes i Jeffrey Ruiz, va obrir a l’abril de 2025 i ja acumula guardons com el premi Cuiner Gastronòmic Fòrum Barcelona 2025. La seva cuina és pura arqueologia basada en receptaris medievals catalans com el Sent Soví o el Llibre del Coch.
La Cort del Mos només té capacitat per a 30 comensals, així que aconseguir taula s’ha convertit en una odissea. Els seus creadors descarten ampliar el local per mantenir la qualitat intacta, una decisió valenta que assegura una experiència íntima i exclusiva. Al seu menú degustació destaquen joies com el sandvitx cruixent d’orella de porc amb tàrtar de gamba de Palamós.
La influència de les receptes familiars es barreja amb la tècnica moderna en cada plat. Pots tastar la canana rossa de Palamós amb cansalada ibèrica o la royale d’ànec de l’Empordà farcida d’escamarlans. Tot plegat se serveix acompanyat d’una carta de vins escrita a mà per la mateixa Helena, com si fos un quadern de viatge personal.
Dvisi: la fusió internacional amb un Sol Repsol
Per a aquells que busquen un punt més cosmopolita sense perdre l’essència local, la resposta és Dvisi. Dirigit per Laura de Vicente i Jordi Simón, aquest restaurant s’ubica en els espectaculars jardins de l’hotel modernista Vincke. El seu treball constant ha estat reconegut recentment amb un prestigiós Sol Repsol.
La seva proposta estrella és el menú InDIVISIble, un viatge de 20 passos per 120 euros on Simón juga amb les cuines llatina i asiàtica. Des d’un bombó de musclos en escabetx fins a l’espectacular xuixo de fricandó amb vedella de Girona. És un autèntic festival de sabors intensos que sorprèn des del primer mossec.
El clímax de la visita arriba amb el seu aiguachile de gamba de Palamós, que presenta una intervenció mínima per respectar el gust salvatge del mar. El restaurant compta amb una de les col·leccions més grans de vins de la DO Empordà, ideal per deixar-se guiar per la Laura a la sala. Una experiència rodona que justifica de sobres el viatge per carretera.
Palamós ha demostrat que no necessita viure només del turisme de sol i platja per omplir les seves taules durant tot l’any. La temporada de tardor i hivern és, de fet, el millor moment per gaudir d’aquests temples de la gastronomia sense les aglomeracions de l’estiu. Preparem la maleta per a aquest cap de setmana?
