Hi ha constància que al segle XIII, a Terrassa, es consumia habitualment una fruita molt i molt dolça, avui pràcticament desapareguda: la serva. Amb ella es feien confitures, melmelades i també es menjava sola, quan ja era madura. Poca gent sap de la seva existència, ja que el fruit de la servera ha acabat en un total desús, però, amb sort, si voltes per Olesa de Montserrat, encara avui pots trobar alguna servera i gaudir de la deliciosa melositat del seu fruit.
Des de 2013 que l’Arxiu Històric de Terrassa investiga la gastronomia terrassenca i el producte de proximitat. “Fa deu anys que a Terrassa hi ha molt interès per recuperar productes propis i receptaris antics per mirar de trobar una cuina més autèntica i més propera a la que consumien els terrassencs”, ha explicat a Vadegust el director de l’Arxiu Històric, Joan Soler.
