El restaurant El Saüc, a Terrassa, és un local petit i acollidor, de poques taules, on només entrar-hi el client és rebut amb un tracte afable per l’Eva Corrales, una de les dues ànimes d’aquest restaurant, juntament amb la seva parella i cuiner, Luís Martínez. L’Eva, de professió traductora i professora d’idiomes, l’estiu d’obertura del restaurant va ajudar al Luís a la sala i ja s’hi va quedar. El Luís és un cuiner amb una llarga trajectòria professional.
Ofereixen dos menús diaris de migdia, de dilluns a divendres, un per 17,90 euros, on es pot triar un entrant i un plat principal, cadascun entre tres opcions i inclou pa, beguda i postres. L’altre menú, ofert per 24,90 euros, pensat per compartir els entrants, es poden triar 4 entrants d’una llarga llista i un plat principal entre tres opcions, que són les mateixes que en l’altre menú. A banda dels menús, disposen d’una carta de platets, pensats per compartir.
La cuina del Saüc és una cuina de mercat, basada en el producte fresc de temporada. La seva carta de platets està farcida de bones opcions de cuina casolana amb un toc modern per gaudir d’un bon àpat. La presentació dels plats és acurada.
Vaig començar la meva exploració a la carta amb unes patates braves. De les millors patates braves de Terrassa, sense cap mena de dubte. Tallades de manera irregular per fer evident que són casolanes, molt ben fregides i acompanyades d’una salsa de bitxo Xipotle i all i oli de pebre vermell de la Vera espectacular, amb el punt de picant perfecte per satisfer als que no són massa amics del picant sense decebre als bojos d’aquesta sensació tàctil.
El segon platet va ser uns bunyols de bacallà Gadus Morhua en tempura d’all i julivert acompanyats d’un all i oli de mel de Sanabria. Un altre plat perfectament executat i servit. El bacallà saborós, al punt exacte de sal, amb una tempura delicada, perfectament fregida, gens oliosa, i un all i oli de mel, amb el punt dolç molt ben equilibrat que es va relacionar de manera sublim amb els daus de bacallà, aportant un punt de contrast molt llaminer.
A continuació va arribar a taula un duet de croquetes, una de pernil ibèric i una de pollastre rostit. Un altre plat de 10. Cruixents per fora i amb una textura fluida per dins, molt saboroses, on s’hi podia apreciar tan el pernil en un cas com el pollastre en l’altre. Unes croquetes excel·lents.
Els dos següents plats van ser el tàrtar de tonyina vermella marinat amb soja i acompanyat d’un cremós d’alvocat i festucs i l’steak tàrtar de filet de vedella ecològica. Dos plats elaborats amb ingredients de qualitat tot i que el tàrtar de tonyina vermella, és un plat on aquesta joia del mar queda un xic diluïda per la seva marinada i en el conjunt gustatiu de l’steak tàrtar hi havia un pes excessiu dels envinagrats.
La recta final de l’àpat va ser el caneló de confit d’ànec amb ceps i beixamel trufada i el tataki de ventall ibèric que els serveix Ibéricos Marcelino de Corrales del Vino (Zamora). El caneló, de mida XXL, va resultar deliciós. La integració de tots els sabors, amb una textura del farcit molt aconseguida, juntament amb una beixamel al seu punt, tan de textura com de perfum de tòfona, permetia gaudir plenament del caneló.
El tataki de ventall ibèric, una peça del porc ibèric poc coneguda a casa nostra, el van servir al punt perfecte de cocció. Torrada per fora i rosada a l’interior, aquesta carn es va mostrar tendre i saborosa.
De la carta de postres, tots ells casolans, vaig gaudir d’un cremós de galeta Lotus, boníssim sobretot si sou amants d’aquesta famosa galeta caramel·litzada i un extraordinari pastís de xocolata.
La carta de vins, molt correcta, s’hi troben a faltar referències catalanes.
El Saüc és un restaurant molt recomanable, de tracte proper i amable, amb plats de gran nivell per gaudir d’una bona experiència gastronòmica.
Restaurant El Saüc
c/ Prat de la Riba, 37 (Terrassa)
Tlf. 932 32 25 02
