El Colmado 1917 ha comenzado etapa gastronómica. Este 2024, el establecimiento ubicado en el barrio de Ca n’Aurell cuenta con nuevos gestores. En Marco Dinarès y Belén Lapeña toman el relevo a Albert y Cristian, que emprenden una nueva aventura con la apertura de un restaurante Colmado 1917 a La Laguna, en Tenerife. Expansión del negocio y energía renovada en el proyecto terrasense para dos nuevos socios que prometen mantener el nivel. Este mes de febrero, los clientes del establecimiento de la calle Granius ya han podido probar los primeros platos creados por el binomio.
Dinarès es un apasionado desde pequeño por la gastronomía, empezó su etapa laboral junto a la abuela y la madre del Juanjo, el encargado de transformar el bar familiar en un restaurante reconocido por la Guía Michelin, con la ayuda del chef Artur Martínez. Marc Dinarès ha apostado para dejar aparte el mundo de las inversiones y recursos industriales, también después de una larga etapa a la Tasca del Cirio con Artur Martínez y Marc Ribas, para volver a la esencia y al lugar donde lo vio crecer profesionalmente. Ahora, es el responsable de liderar «el garaje gastronómico de Terrassa».
«Comprometido con el esencialismo y la artesanía, aporta su visión singular en la gastronomía y su experiencia en casa nuestra para mantener viva la historia del Colmado de Terrassa», han manifestado desde el local.
Reconocimiento a la Guía Michelin 2023
No lo hará solo. Este 2024, a su lado y con calidad de socio, hay Belén Lapeña. Su tarea está más encaminada al servicio; a trasladar la excelencia que se dispensa a la cocina a la sala con los clientes. «Su propuesta gastronómica tiene una identidad singular a cada comensal que visita el establecimiento de Terrassa», se indica.
Recordamos que el Colmado 1917 fue escogido por la Guía Michelin 2023 cómo uno de los restaurantes «recomendados». En Terrassa, solo otro establecimiento consiguió la distinción, el restaurante La Bodeguilla, en el barrio de Sant Pere Nord.
El Colmado 1917, en la calle de Grànius, 4, es un espacio pequeño de pocos metros cuadrados ofrecen cocina tradicional y casera. La guía define el establecimiento en su web como un “minúsculo y sencillo local que emana la esencia de los ‘colmados’ decimonónicos”. Añade que “defienden la integridad del producto, por eso practican una cocina de mínima intervención”. Según se apunta, han valorado positivamente que “parte de sus recetas se basa en el libro de Sent Soví, un manuscrito culinario anónimo que fecha de 1324”.
