El nou establiment de Marc Ribas a Barcelona, pren forma. Aquest cap de setmana, el mediàtic cuiner ens ha ensenyat en un vídeo com avança la creació del que serà el segon establiment de la marca “Pamb” a la capital catalana. Els operaris treballen a tota màquina per tenir a punt ben aviat el que serà una cafeteria-restaurant en què l’entrepà de forquilla, en serà el protagonista. Està ubicat al carrer de Verdi, número 15, i vol ser la consolidació del “banc de proves o laboratori” que ha estat el local situat al carrer de València, amb la confluència amb Enric Granados.
A diferència del primer establiment, a Gràcia, els clients podran seure i degustar els entrepans. Això sí, l’esperit serà el mateix: reivindicar el menjar ràpid però d’arrels catalanes. Aquí només s’hi podran trobar productes de la terra, des de l’oli d¡oliva verge extra del molí salta d’Arbúcies, a la llonganissa de productors com Casa Sendra o Can Tomàs. Biquinis especials, pernil dolç o àpats més atrevits com fricandó, mandonguilles o pollastre rostit. El que a València és un espai de compra, més botiga o xarcuteria, a Verdi serà un espai per seure i gaudir amb calma dels planxats de pa de coca i les torrades de DOP de pagès. Està previst que hi hagi taules per acollir una cinquantena de persones.
“Entrepanem territori, sabors i històries”
El concepte de “Pamb” va més enllà del simple “bocata”. Com explica el seu propietari: “a PAMB entrepanem. Entrepanem tradició, qualitat i memòria. Entrepanem el territori, els seus sabors i les seves històries. Entrepanem allò que estimem perquè creiem que el que és nostre mereix ser celebrat, compartit i elevat. Entrepanar és un acte de respecte: al pagès, al productor, al forn, a la terra i a la gent. És transformar el que hem rebut en alguna cosa viva, moderna, deliciosa i orgullosa del seu origen”.
Ribas és el soci responsable gastronòmic i l’encarregat de la selecció de producte receptes i proveïdors d’aquesta iniciativa, però no està pas sol en aquesta aventura. Té com a associats Franxa Tomàs (Sandwich&Friends), Nico Torres, de Creps Barcelona i Marc Serra, de Màtica Partners.
