El Colmado 1917 ha encetat etapa gastronòmica. Aquest 2024, l’establiment ubicat al barri de Ca n’Aurell, compta amb nous gestors. En Marc Dinarès i la Belén Lapeña prenen el relleu a l’Albert i el Cristian, que emprenen una nova aventura amb l’obertura d’un restaurant Colmado 1917 a La Laguna, a Tenerife. Expansió del negoci i energia renovada en el projecte terrassenc per a dos nous socis que prometen mantenir el nivell. Aquest mes de febrer, els clients de l’establiment del carrer Granius ja han pogut tastar els primers plats creats pel binomi.
Dinarès és un apassionat des de petit per la gastronomia, va començar la seva etapa laboral al costat de l’àvia i la mare del Juanjo, l’encarregat de transformar el bar familiar en un restaurant reconegut per la Guia Michelin, amb l’ajuda del xef Artur Martínez. Marc Dinarès ha apostat per deixar a part el món de les inversions i recursos industrials, també després d’una llarga etapa a la Taverna del Ciri amb Artur Martínez i Marc Ribas, per tornar a l’essència i al lloc on el va veure créixer professionalment. Ara, és el responsable de liderar “el garatge gastronòmic de Terrassa”.
“Compromès amb l’essencialisme i l’artesania, aporta la seva visió singular en la gastronomia i la seva experiència a casa nostra per mantenir viva la història del Colmado de Terrassa”, han manifestat des del local.
Reconeixement a la Guia Michelin 2023
No ho farà sol. Aquest 2024, al seu costat i amb qualitat de soci, hi ha la Belén Lapeña. La seva tasca està més encaminada al servei; a traslladar l’excel·lència que es dispensa a la cuina a la sala amb els clients. “La seva proposta gastronòmica té una identitat singular a cada comensal que visita l’establiment de Terrassa”, s’indica.
Recordem que el Colmado 1917 va ser escollit per la Guia Michelin 2023 com un dels restaurants “recomanats”. A Terrassa, només un altre establiment va aconseguir la distinció, el restaurant La Bodeguilla, al barri de Sant Pere Nord.
El Colmado 1917, al carrer de Grànius, 4, és un espai petit de pocs metres quadrats ofereixen cuina tradicional i casolana. La guia defineix l’establiment a la seva web com un “minúscul i senzill local que emana l’essència dels ‘colmados’ decimonònics”. Afegeix que “defensen la integritat del producte, per això practiquen una cuina de mínima intervenció”. Segons s’apunta, han valorat positivament que “part de les seves receptes es basa en el llibre de Sent Soví, un manuscrit culinari anònim que data de 1324”.
