Artur Martínez obre nou restaurant de cuina catalana “suculenta i natural”. El xef de Terrassa està d’enhorabona. Aquest dilluns, dia 23 de febrer, entraran per la porta els primers clients d’un establiment que promet molt, el Trü. Està situat al carrer de Còrsega, 232, al cor de l’Eixample de Barcelona. “Teníem ganes d’experimentar una gastronomia més informal i quotidiana mentre es gesta el nou Aürt”, explica el mestre gastronòmic, que per aquesta nova aventura s’ha envoltat de gent de confiança, Pol Ruiz i Marc Cano com a caps de cuina i socis, el també cuiner Xavi Romero, la pastissera Mar Ibañez, el sommelier Xavi Jiménez, i Gerard Ferrer i Raul Navarro a la sala.
Tots ells donaran vida a un restaurant que aposta per “cuinar el nostre entorn i les nostres tradicions de forma singular i des de la distensió. Retrobar, però també redescobrir. Respectar a la vegada que evolucionar el llegat de la saviesa ancestral”. En aquest sentit, subratllen que molts dels productes amb els quals treballaran són “elaborats artesanalment per nosaltres o en col·laboració amb artesans catalans de referència”.
Plats basats en responsabilitat social i mediambiental
El xef de Terrassa tenia molt clar que aquest projecte ha d’estar fonamentat en la “temporalitat, naturalitat, responsabilitat mediambiental i social, i en l’aprofitament integral dels aliments i l’ètica alimentària”. I tot amb l’objectiu clar de reivindicar “la cuina catalana suculenta i natural, però més sensible, essencial i, sobretot, més informal”.
Trü presenta una carta de 16 plats i cinc postres. Recorden que procuren sempre oferir opcions vegetarianes i/o veganes, encara que el restaurant no està especialitzat en aquest tipus de cuina. Entre els plats que podem degustar en destaquen, per exemple, una xatonada verda de brotons i espigalls amb anxova sobada a TRÜ, una broqueta de llengua a la brasa lacada amb suc de bolets o un ofegat de favetes i pèsols amb menta i sàlvia. Entre els postres, ressalten els formatges o les maduixes del maresme, cireres, ametlla en salmorra i merengada.
Els que estiguin delerosos de descobrir el nou restaurant d’Artur Martínez ja poden reservar taula.
