El restaurante El Saüc, en Terrassa, es un local pequeño y acogedor, de pocas mesas, donde al entrar el cliente es recibido con un trato afable por Eva Corrales, una de las dos almas de este restaurante, junto a su pareja y cocinero, Luís Martínez. Eva, de profesión traductora y profesora de idiomas, el verano de apertura del restaurante ayudó a Luís en la sala y ya se quedó. Luís es un cocinero con una larga trayectoria profesional.
Ofrecen dos menús diarios de mediodía, de lunes a viernes, uno por 17,90 euros, donde se puede elegir un entrante y un plato principal, cada uno entre tres opciones e incluye pan, bebida y postre. El otro menú, ofrecido por 24,90 euros, está pensado para compartir los entrantes, se pueden elegir 4 entrantes de una larga lista y un plato principal entre tres opciones, que son las mismas que en el otro menú. Además de los menús, disponen de una carta de platillos, pensados para compartir.
La cocina del Saüc es una cocina de mercado, basada en el producto fresco de temporada. Su carta de platillos está llena de buenas opciones de cocina casera con un toque moderno para disfrutar de una buena comida. La presentación de los platos es cuidada.
Comencé mi exploración de la carta con unas patatas bravas. De las mejores patatas bravas de Terrassa, sin lugar a dudas. Cortadas de manera irregular para evidenciar que son caseras, muy bien fritas y acompañadas de una salsa de chile Chipotle y alioli de pimentón de la Vera espectacular, con el punto de picante perfecto para satisfacer a los que no son muy amigos del picante sin decepcionar a los amantes de esta sensación táctil.
El segundo platillo fue unos buñuelos de bacalao Gadus Morhua en tempura de ajo y perejil acompañados de un alioli de miel de Sanabria. Otro plato perfectamente ejecutado y servido. El bacalao sabroso, en su punto exacto de sal, con una tempura delicada, perfectamente frita, nada aceitosa, y un alioli de miel, con el punto dulce muy bien equilibrado que se relacionó de manera sublime con los dados de bacalao, aportando un punto de contraste muy apetitoso.
A continuación llegó a la mesa un dúo de croquetas, una de jamón ibérico y una de pollo asado. Otro plato de 10. Crujientes por fuera y con una textura fluida por dentro, muy sabrosas, donde se podía apreciar tanto el jamón en un caso como el pollo en el otro. Unas croquetas excelentes.
Los dos siguientes platos fueron el tartar de atún rojo marinado con soja y acompañado de un cremoso de aguacate y pistachos y el steak tartar de filete de ternera ecológica. Dos platos elaborados con ingredientes de calidad aunque el tartar de atún rojo, es un plato donde esta joya del mar queda un poco diluida por su marinada y en el conjunto gustativo del steak tartar había un peso excesivo de los encurtidos.
La recta final de la comida fue el canelón de confit de pato con setas y bechamel trufada y el tataki de abanico ibérico que les sirve Ibéricos Marcelino de Corrales del Vino (Zamora). El canelón, de tamaño XXL, resultó delicioso. La integración de todos los sabores, con una textura del relleno muy lograda, junto con una bechamel en su punto, tanto de textura como de perfume de trufa, permitía disfrutar plenamente del canelón.
El tataki de abanico ibérico, una pieza del cerdo ibérico poco conocida en nuestro país, lo sirvieron en el punto perfecto de cocción. Tostado por fuera y rosado en el interior, esta carne se mostró tierna y sabrosa.
De la carta de postres, todos ellos caseros, disfruté de un cremoso de galleta Lotus, buenísimo sobre todo si sois amantes de esta famosa galleta caramelizada y un extraordinario pastel de chocolate.
La carta de vinos, muy correcta, se echan en falta referencias catalanas.
El Saüc es un restaurante muy recomendable, de trato cercano y amable, con platos de gran nivel para disfrutar de una buena experiencia gastronómica.
Restaurante El Saüc
c/ Prat de la Riba, 37 (Terrassa)
Tlf. 932 32 25 02
