El restaurante Aürt, del chef de Terrassa Artur Martínez, conserva la estrella Michelin. En una ceremonia celebrada en el Auditorio del Foro de Barcelona, la prestigiosa guía roja ha distinguido la propuesta del egarense. Aürt se ubica en el Hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona. Cataluña contará en la Guía Michelin 2024 -la primera sin la vecina Portugal- con un total 70 estrellas, una más que en la edición anterior.
El chef de Terrassa hace alta cocina en un hotel, el Hilton Diagonal Mar Barcelona. Artur Martínez, que ya ostentó una Estrella en el Capritx de Terrassa, está rompiendo moldes, puesto que ha concebido un espacio moderno e informal, con dos barras y algunas mesas, para poder comer mientras acaban los platos ante sus ojos. La filosofía? Busca, normalmente en base a un binomio de productos de temporada, reinterpretar conceptos tradicionales con técnicas actuales.
Mejor restaurante de hotel
Aürt ya fue nombrado Mejor Restaurante de Hotel en España 2021. Justo es decir que también tiene dos soles repsol.
Aürt es una palabra que expresa perfectamente el ”exotismo de proximidad” que inspira la cocina de Artur Martínez. Aparentemente exótico, es un término catalán sin traducción que significa ir a chocar bruscamente contra algo. Corto, rotundo y directo. Es un nombre poco conocido y poco utilizado. La palabra data del siglo XIII y su origen es incierto, probablemente prerromano e indoeuropeo, de una base muy desarrollada en celta. Un arraigo lingüístico como el de Artur con sus orígenes. Además, ambos comparten las mismas letras. La diéresis (¨) simboliza un 2.0, igual que la obsesión del chef para evolucionar.
Para esta proyecto, Artur Martínez recuperó parte del equipo de la última etapa en el Capritx de Terrassa y miembros devotras etapas. Jóvenes comprometidos con su profesión. Además, se incorporaban profesionales de gran experiencia, técnica y proyección.
Las mejores frases de Artur Martínez
“La pasión es al mismo tiempo las alas y la losa. Nuestro secreto ha estado volar sin movernos del suelo.”
“El negocio familiar es un universo que solo tú entiendes, aunque solo a ratos”
“El primer impulso del buen cocinero tiene que ser dominar el interno en lugar de descubrir el externo”
“Tenemos un serio problema si se valora más el envoltorio que el regalo”
“Tenemos que reeducar al cliente. En el alta gastronomía no todo son fuegos artificiales.”
“En la sombra hay una belleza oculta. A veces la luz es cegadora”
“Un cocinero sin recursos da para mucho si ve en el límite un reto”
“El buen cocinero es un rebelde con causa”
“Los discursos no tienen que tener coartada. La mejor cocina es una orgía de pruebas”
La historia
La familia de Artur Martínez regentaba un sencillo bar fundado por sus abuelos el 1952, en un barrio de Terrassa. A principios de los años 70 sus padres se hacen cargo del negocio y complementan la oferta del menú, tapas sencillas y bocadillos, con una tienda de pollos a “l’Ast” y comidas para llevar. Crece en un ambiente hotelero. Después de cursar estudios de cocina y trabajar en diferentes conceptos, decide en 2002 con su hermano Juanjo y sus padres, transformar el antiguo bar en un pequeño restaurante gastronómico al que denominan Capritx.
